ОНЛАЙН КУРСЫ
БАЗОВОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ

Учим понимать кулинарию и готовить без рецептов
В интернете можно найти много рецептов, хороших и не очень. За миллионами рецептов стоят десятки техник, изучив которые, вы сможете понимать процессы, чувствовать себя уверенно на кухне и готовить из любого набора продуктов.
Вы научитесь выбирать. Мясные ряды и рыбные прилавки перестанут для вас быть не понятными и пугающими.
Вы узнаете основные кулинарные технологии и научитесь готовить без рецептов.
Мы научим вас не бояться готовить. Вы полюбите готовить и экспериментировать на кухне.
К нам на уроки приходят как новички, которые только учатся правильно нарезать овощи,
так и прокачанные кулинары, которые хотят улучшить свое мастерство. Мы находим подход к каждому.
4 ОСОБЕННОСТИ НАШЕЙ ШКОЛЫ
УЧИМ
ОСНОВАМ

Мы учим азам, то есть знать и понимать технологии и как готовятся основные ингредиенты, входящие в состав большинства блюд. Наши кулинарные курсы подходят как начинающим кулинарам, так и опытным, которые хотят лучше разбираться в деталях.
ДОМАШНЯЯ
ЕДА

Мы сфокусированы на домашней кухне, то есть мы учим готовить понятные и популярные блюда, которые вы будете постоянно повторять на кухне. Мы постоянно пробуем новые вкусные рецепты, чтобы вдохновлять вас готовить больше и лучше.
ДОСТУПНЫЕ ПРОДУКТЫ

Мы готовим только из доступных продуктов, доступных как по цене, так и которые легко можно купить в ближайшем магазине.
ТОЛЬКО ПРАКТИКА

Теория к каждому уроку носит очень прикладной характер,
в материалах мы объясняем как делать и почему. На уроке вы сами, под руководством повара,
приготовите все блюда.
После урока на почту вы получите детально разложенные рецепты, чтобы повторить снова.
КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ В РАМКАХ КУРСА
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ КУРСА
Все основные теоретические материалы вы получаете на почту перед уроком в виде кратких, наглядных пособий. Перед уроком, за чашечкой кофе, мы обсудим с вами основные моменты.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ КУРСА
Далее вы разбиваетесь на команды (4 команды по 3 человека) и готовите вместе блюда урока. Занятия построены таким образом, что часть блюд вы готовите в команде, а часть самостоятельно, что позволяет вам максимально все попробовать и понять.
ЗАКРЕПЛЕНИЕ И ДОВЕДЕНИЕ ДО РЕЗУЛЬТАТА
После урока мы добавляем вас в закрытую группу в whatsapp. В рамках этой группы вы можете задать вопрос повару или поделиться своими результатами.
12 УРОКОВ БАЗОВОГО КУРСА
ПЕРВЫЕ БЛЮДА: СУПЫ
ТЕОРИЯ
- классификация супов;
- какие виды бульонов бывают, как их готовить и для чего;
- основные этапы варки супа и что-зачем-почему.


ПРАКТИКА

- борщ классический (и расскажем какие еще варианта борща бывают и как его приготовить);
- суп гороховый с копченостями (вы переосознаете простоту и вкусность этого блюда, а заодно мы расскажем как сделать такую же версию, но без мяса);
- грибной суп-пюре.
ВТОРЫЕ БЛЮДА: СВИНИНА
ТЕОРИЯ
- на что обращать внимание при выборе свинины;
- схема разделки свинины: какие части для чего подходят;
- базовые специи для свинины;
- основные технологии жарки, запекания и тушения.

ПРАКТИКА
Запекание: Шея, запеченная с травами и чесноком
- вы еще раз пройдетесь по тому, какие части идеально подходят для запекания, узнаете как подготовить мясо для запекания и как запечь идеально-вкусную свинину с минимальными усилими.
Тушение: Свинина тушенная с овощами
- вы узнаете, какие части подходят для тушения, какие овощи когда класть в процессе приготовления и почему, базовые принципы тушения и что можно изменять в процессе
Гарнир: Два вида тушенной капусты (квашенная и красная)
Соус: перечный соус

ВТОРЫЕ БЛЮДА: ГОВЯДИНА
ТЕОРИЯ
- на что обращать внимание при выборе говядины;
- порода и откорм: как это влияет на готовку;
- схема разделки говядины: какие части для чего подходят;
- базовые специи для говядины;
- основные технологии жарки, запекания и тушения.

ПРАКТИКА
Запекание: Буженина (на фото)
- на примере буженины вы разберете, какое мясо стоит запекать, а какое нет, какие виды маринадов существуют и какие когда использовать; как правильно запекать мясо.
Тушение: Гуляш
- на примере гуляша вы узнаете, какое мясо стоит брать на тушение, в чем суть технологии тушения и как различные ингредиенты влияют на вкус и конечный результат.
Жарка: Бефстроганов из печени
- разбираем, как подготовить печень, как правильно жарить и технику приготовления бефстроганова, которую вы потом сможете исполнить и в классической интерпретации.
Гарнир: Запеченный картофель с травами
Соус: разбираем соус на основе вина

ВТОРЫЕ БЛЮДА: БАРАНИНА
ТЕОРИЯ
- как определить качество баранины;
- на что влияет страна происхождения;
- чем отличается ягненок от старого барана, как отличить и когда какое мясо брать;
- какой отруб как готовить;
- классические специи к баранине;
- технологии жарки, тушения и запекания.

ПРАКТИКА
Запекание: Люля кебаб
- вы научитесь делать фарш из баранины, лепить из него люля, аккуратно насаживать на деревянные шампуры и узнаете, как запекать в духовке, чтобы не пересушить.
Тушение: Баранина, тушеная в чае
- вы узнаете, какие части подходят для тушения, какие вкусовые добавки подходят для баранины и научитесь тушить ее с чаем и черносливом.
Жарка+запекание: Запеченная баранья нога
- вы узнаете, как сделать баранью ногу мягче, чем и как шпиговать и как запекать ногу.
Гарнир: Кускус
Соус: овощная сальса

ВТОРЫЕ БЛЮДА: КУРИЦА
ТЕОРИЯ
- на что обращать внимание при выборе курицы (охлажденная или замороженная, суповая или бройлерная, какая марка);
- как разделывать и распластовывать курицу, как снимать кожу и фаршировать птицу;
- множество идей по блюдам из курицы.

ПРАКТИКА
Запекание: Бедра в соевом маринаде
- вы разберете базовый соевый маринад и несколько его вариаций, а также как быстро и просто запекать куриные бедра.
Тушение: Чахохбили
- вы научитесь разделывать курицу, изучите базовые принципы тушения и разберете, как специями и травами доводить блюдо до вкуса.
Жарка: Котлета по-киевски
- вы научитесь разделывать, зачищать и подготавливать курицу для котлеты, на уроке вы приготовите самый сложный вариант - с ножкой и получите рекомендации, как можно сделать дома быстрее, а также научитесь "разворачивать" мясо, отбивать и собирать из него котлету
- вы разберете несколько видов панировок для котлет и как по-разному можно закреплять котлеты
- дополнительно, вы научитесь делать зеленое масло и узнаете, где еще его можно использовать.
Гарнир: Салатный микс
Соус: ягодная заправка на основе джема

ВТОРЫЕ БЛЮДА: ИНДЕЙКА И КРОЛИК
ТЕОРИЯ
- как выбирать и разделывать кролика;
- как выбирать и разделывать индейку, какие части для чего подходят, какие способы и хитрости готовки существуют;
- как правильно "раскрывать" филе и какие варианты существуют.

ПРАКТИКА
Запекание: Домашний рулет из индейки с грибами
- научимся делать домашние рулеты из рубленного фарша.
Тушение: Кролик, тушенный в сметане
- вы научитесь разделывать ножки кролика, тушить мясо и узнаете, какие вкусовые сочетания как влияют на финальный результат.
Жарка: Кордон-блю
- вы научитесь "раскрывать" филе, фаршировать начинками, панировать и жарить.
Гарнир: Цветная капуста под соусом бешамель
Соуса: клюквенный соус

ВТОРЫЕ БЛЮДА: РЫБА
ТЕОРИЯ
- на что обращать внимание при выборе свежей или замороженной рыбы;
- как правильно хранить рыбу;
- как правильно размораживать рыбу;
- как правильно разделывать рыбу;
- основные технологии жарки, запекания и тушения.

ПРАКТИКА
Запекание: Запеченная рыба с травами
- мы запечем вместе целиковую рыбу так, чтобы она получилась нежной и вкусной.
Тушение: Карась припущенный (на фото)
- на примере карася вы разберете, как очищать рыбу от внутренностей, вынимать жабры и снимать чешую, вы разберете несколько видов разделки ( с костями, чистое филе, тушка без костей), научитесь припускать рыбу.
Жарка: Котлеты белые/красные
- разбираем, какую рыбу лучше брать на котлеты, как быстро сделать из филе фарш и как сделать самые нежные котлеты из рыбы, на уроке разбирается два вида котлет: из 100% белого мяса рыба и из микса белой и красной рыбы, чтобы вы могли сами попробовать и определиться, какие вам нравятся больше.
Гарнир: Пюре картофельное со свеклой
Соуса: тар-тар

ВТОРЫЕ БЛЮДА: ГАРНИРЫ
ТЕОРИЯ
- бобовые ( как выбирать, как хранить, ключевые правила и тонкости приготовления, как хранить и с какими специями сочетать);
- рис и перловая крупа (какие разновидности риса бывают и какой для чего подходит, как правильно варить рис, как правильно сварить перловую крупу)

ПРАКТИКА
Табуле из перловки
- вы научитесь варить перловку так, чтобы не было не приятных воспоминаний как из детства, научиттись делать заправку для табуле и узнаете о возможных вариациях этого блюда.
Хумус
- вы узнаете, как быстро и просто приготовить очень вкусный ореховый хумус.
Ризотто с белыми грибами
- приготовим вместе классический ризотто с белыми грибами, будет очень вкусно.
Лобио из фасоли
- на уроке вы также разберете базовую версию лобио и расскажем о вариантах, как можно играть со вкусом.
ВЫПЕЧКА: ПИРОГИ
ТЕОРИЯ
- какие виды теста бывают;
-рубленное тесто и основные правила работы с ним;
- слоенное тесто: в чем разница между дрожевым и бездрожжевым и когда какое использовать, на что обращать внимание при выборе);
- сдобное тесто и основные правила работы с ним;
- основные виды дрожжей, используемых для выпечки и правила работы с ними.

ПРАКТИКА

Пирог закрытый из слоеного теста
- классически капустный пирог
Пирог открытый из рубленного теста
- киш со сливками и шпинатом
Плюшки классические на дрожжевом тесте
СЛАДКОЕ: ДЕСЕРТЫ-1
ТЕОРИЯ
- заварное тесто: базовые принципы приготовления, тонкости и секреты, что можно приготовить из заварного крема; варианты начинок и какие инструменты нужны.
- все про чизкейк (из чего делает корж, какие варианты есть для начинки и как с этим можно "играть", ключевые ошибки, которые совершают при выпекании);
- какие желлирующие вещества бывают, в чем разница между желатином и агар-агаром и когда какой использовать, как с ними работать.

ПРАКТИКА
- Чизкейк Нью-Йорк (выпечной);
- Профитроли (заварное тесто);
- Ганаш (шоколадные крема);
- Слоеный десерт из желе (работа с желатином и агар-агаром).
СЛАДКОЕ: ДЕСЕРТЫ-2
ТЕОРИЯ
- песочное тесто: какие ингредиенты туда входят, какую роль каждый ингредиент играет, в какой последовательности смешивать и какие распространенные ошибки бывают;
- яичные и сливочные крема: какие они бывают и чем друг от друга отличаются;
- шоколад: какие сорта и виды бывают, использование какао в выпечке, какие есть варианты как растопить шоколад.

ПРАКТИКА
- Корзиночки с заварным кремом: вы изучите как делать песочное тесто и заварной крем;
- Шоколадные безе: вы научитесь взбивать пики из белков и на этом рецепте узнаете про то, как сделать гоголь-моголь и меренги;
- Шоколадный фондан: да-да, тот самый с жидким центром, дополнительно, научитесь делать брауни.
ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
ТЕОРИЯ
- запеченная утка: как правильно выбрать и подготовить утку, в чем стоит мариновать утку и зачем, какие варианты фарша для утки бывают, как правильно зашивать, связывать и подавать готовое блюдо;
- традиционные сеты с праздничными блюдами и деталями по времени, которые позволят вам все успеть приготовить.

ПРАКТИКА
Икра из грибов
- вы приготовите необычную и очень интересную на вкус грибную икру.
Запеченная утка, фаршированная яблоками
- не будем детально ничего рассказывать, просто упомянем тот факт, что одна наша участница после этого урока приготовила утку 14 раз (!) за последующие 3 месяца. До этого она утку практически не ела.
Картофельный гратен
Майонез
- вы научитесь делать домашний майонез, который вам точно пригодится для новогоднего оливье.
ИСТОРИИ НАШИХ УЧАСТНИКОВ:

"У меня появилось новое хобби и какая-то страсть к кулинарии"
До того, как я попала в школу ЩиБорщи,я честно не умела готовить ничего) мне всегда казалось,что приготовить что-то вкусное дома - это невероятно долго,сложно и скучно. Поэтому для меня все самое вкусное было в ресторанах. В школу меня позвала подруга, и, если честно, я была уверена что одним занятием все и закончится... Но, там было тааак интересно, весело и ВКУСНО, а главное просто, что я поняла, что больше без них не смогу ) за год обучения я посетила практически все мастер классы (пропускала только по уважительным причинам:) и научилась-таки готовить! Причём,как говорит мой молодой человек, мой борщ даже вкуснее маминого! Что уж говорить о ресторанах, в которых мне теперь многое кажется "не таким вкусным как должно быть". Я не просто научилась готовить,у меня появилось новое хобби и какая-то страсть к кулинарии. Теперь не представляю даже, как я раньше жила )) отдельный респект шефу Вове за умение все так просто, доступно и весело объяснить даже таким неумехам как я ) ЩиБорщи - это возможно лучшие кулинарные курсы в Москве.
Аня, выпускница курса
https://www.facebook.com/anna.markova.714
РАСПИСАНИЕ
В августе 2017 года нашей школе исполнилось 2 года. За это время мы провели бесчисленное количество мастер-классов и почти до совершенства отшлифовали наш основной продукт – базовый курс для начинающих,
у которого нет аналога ни в одной другой кулинарной студии Москвы.
Тем не менее, наша команда приняла нелегкое решение закрыть школу
и не проводить новый сезон обучения.
Мы решили временно перенаправить нашу энергию на создание и поддержку наших онлайн курсов – направления, которое все это время буксовало из-за ограниченности наших ресурсов и невозможности уделять этому достаточно времени.
Мы полны надежд, что в скором времени звезды сложатся и мы сможем заново объявить о новом учебном сезоне на кухне, а пока просим всех не расстраиваться и не держать на нас зла.

P.S. Ниже можно добавиться в рассылку наших спонтанных уроков, которые мы планируем организовывать, чтобы совсем не заскучать без вас.
P.P.S. Еще ниже - расписание нашей онлайн школы)
Какие онлайн курсы доступны сейчас?
Новости от ЩиБорщи
Добавляйтесь! Мы уважаем ваше почтовое пространство и с неудобными письмами часто не пристаем :-)
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
О КОМАНДЕ
Владимир Инжуватов. Шеф кулинарной школы.
Технолог по образованию, более 10 лет в ресторанном бизнесе. Последние 9 лет работает в легендарном и старейшем ресторане Москвы "Пушкинъ", специализирующемся на русской кухне.
Аида Бубукина. Преподаватель сладких уроков.
Обучалась на мастер-классах французского кондитера Фредерика Андрие. Приглашенный повар в программе Универсальный повар на кухня ТВ. Основатель кондитерской Бубулочка.
Алена и Регина. Идейные основатели кулинарной школы.
Занимаются организацией, работой с клиентами и продвижением. За плечами работа в крупнейших международных агентствах, работа с самыми известными брендами. Прошли профессиональные поварские курсы.
Мы собираем cookies, чтобы потом радовать вас актуальными предложениями.
Я не против, продолжайте!
Close
Свяжитесь со мной!
Я хочу записаться на курс или задать пару вопросов.